Como combinar vinho e chocolate?
Páscoa chegando…. e o nosso querido OVO de chocolate é um dos principais símbolos da Páscoa. Ao leite, meio – amargo, branco… Não importa qual é a sua preferência, mas sim como melhor aproveitar o doce nessa época do ano. E nada melhor do que degustar um chocolate acompanhado de um bom vinho.
Mas como harmonizar chocolate e vinho? Harmonizar vinhos com chocolate é sempre uma tarefa desafiadora, porém, gostosa.
Chocolate Amargo
Os chocolates amargos são os que permitem mais ousadia nas combinações!
Uma das grandes dificuldades para esta combinação é a presença marcante de açúcar e de gordura do chocolate. Essas duas características envolvem as papilas gustativas de uma maneira que pode dificultar a percepção de outros sabores.
Para sustentar o peso do chocolate, o vinho deve ser encorpado e complexo (com perfumes que vão das flores às frutas, passando pela madeira) e ter alto teor de açúcar residual. Aposte em vinhos do porto ou tintos de sobremesa, que tem estrutura para entrar em sintonia com o chocolate.
Chocolate ao leite
O chocolate ao leite costuma ser o tipo mais doce entre os chocolates escuros. Para harmonizar, é preciso um vinho doce, como o Vinho do Porto. Dois tipos de Porto podem acompanhar bem o chocolate ao leite delicado e cremoso: o Ruby, que possui notas de chocolate e de frutas vermelhas, e o Tawny, que possui notas de castanhas. Se o chocolate que você escolheu possui castanhas e não é tão adocicado, o vinho do Porto Tawny é a escolha certa.
Além do vinho do Porto, você pode escolher um outro vinho de sobremesa, como um Colheita Tardia (Late Harvest) ou um Sauterners.
E o chocolate branco?!
Os chocolates brancos possuem ainda mais açúcar e gordura em sua composição do que os outros tipos citados. Além disso, costumam ter notas de leite e manteiga mais proeminentes do que os chocolates mais escuros, o que exige outros cuidados na hora de montar uma harmonização. Para acompanhar o chocolate branco, nossa indicação é um vinho branco doce feito da uva Moscatel.
