Harmonizando carne e vinho: dicas de como combinar
Somos um dos países que mais come carne no mundo. Se isso é bom ou ruim, vai depender da avaliação de cada um (veja nosso outro texto sobre vinho e comida vegana). No entanto, o fato é que na hora de servir bate aquela dúvida: que vinho combina com essa comida? Ou então, ao contrário. Você está com o vinho na mão e quer saber se vai ficar bom harmonizando carne com o rótulo escolhido.
Pensando nessa e em várias outras dúvidas, preparamos um guia com as dicas fundamentais de harmonização. Assim, pretendemos lhe ajudar a acertar no vinho para acompanhar a carne escolhida e vice e versa.
IMPORTANTE: esse é um guia que serve como sugestão. Ele deve ser encarado como uma ideia a ser seguida, sem obrigação. Afinal, a melhor harmonização é aquela que deixa seu paladar mais satisfeito!
Vamos às dicas:
Harmonizando carne vermelha.
Acima falamos que carnes vermelhas combinam com vinho tinto. Isso é uma verdade. A harmonia entre esse dois produtos é intensa. Porém, assim como temos diferentes tipos de vinho, temos diferentes cortes de carne vermelha.
Na verdade não é somente o corte que influencia na hora da harmonização, a forma de preparo também vai indicar qual é o melhor rótulo para cada caso.
Siga lendo e confira ?.
Picanha assada e churrasco, por exemplo, vai bem com vinhos Cabernet Sauvignon, Tannat, Malbec e Syrah. Preparos mais leves, como carpaccio, almôndegas, carne de panela ou steak vão bem com vinhos menos encorpado, com boa acidez e taninos mais baixos, entre eles o Pinot Noir, Merlot e o Carmenère.
Já a carne de porco é as mais versátil, sendo que os cortes mais gordurosos como o pernil e a costela combinam super bem com um Tempranillo. Já um lombinho e um picanha suína harmonizam perfeitamente com o vinhos brancos como o Chardonnay e Viogner.
Harmonizando carne branca: peixes e aves.
Os frutos do mar ao contrário das carnes vermelhas são mais leves, assim como a carne de aves, o que cai muito bem com vinhos brancos, espumantes e vinhos rosés.
Confere o que fica melhor com o que:
Moquecas, vão muito bem com Sauvignon Blanc e Riesling. Já os pratos como receitas que levam leite de coco e dendê ficam perfeitas com espumantes e vinhos rosés.
Quando falamos de aves, estamos falando daquelas domesticadas, ou seja, utilizadas na alimentação como o frango e o pato, por exemplo. Nesse caso o que vai influenciar o tipo de vinho são os temperos que acompanham a receita.
No caso do prato usar ervas em sua composição, de novo quem combina são os vinhos brancos Sauvignon Blanc, Riesling, que juntos com o Chardonnay trazem um excelente frescor, fazendo com que todos os aromas e sabores se evidenciem. Já o clássico frango assado harmoniza lindamente com tinto Sangiovese.
Harmonizando carne de caça
As carnes de caça possuem um sabor intenso por natureza, então precisam de vinhos mais encorpados para acompanhá-las. O Cabernet Sauvignon é um bom acompanhamento, por exemplo, com as carnes de cordeiro e javali, assim como o Syrah, já que as carnes de caça são mais magras e leves.
Outra importante dica é escolher vinhos já maduros, de safras mais antigas. Os vinhos das regiões da Borgonha, na França, e Rioja, na Espanha, são exemplos de regiões tradicionais e com excelentes vinhos para acompanhar um bom prato com carne de caça.
Harmonizar é realmente uma arte, a qual se aprimora com a prática. Então nossa dica final é: experimente diferentes combinações para eleger aquela que mais lhe agrada!
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