Pães e Vinhos: harmonização pra lá de deliciosa!

Harmonizar pães e vinhos é uma das combinações mais antigas. Porem, a variedade de sabores que envolvem os dois produtos, torna a harmonização muitas vezes desafiadora.

Além de se permitir vivenciar essa descoberta, também é preciso identificar qual será o alimento protagonista da sua harmonização. Se o objetivo da experiência é saborear os diferentes tipos de pães, vale não dar destaque aos vinhos e vice-versa.

Regras para ajudar a harmonizar:

 

Pães com sabor mais forte combinam com vinhos tintos igualmente robustos;

Pães delicados e com sabores suaves combinam com vinhos leves, como os brancos;

Vinhos ácidos são difíceis de harmonizar com pães, por não combinarem com a textura do alimento.

Cuidado com os extremos: comidas com um alto teor de pimenta podem potencializar o nível alcoólico do vinho.

Vinhos coringas para harmonizar quando o pão é o protagonista: se o objetivo dessa harmonização é evidenciar o sabor dos pães, a dica principal é utilizar vinhos chamados de “coringas”. Esse tipo de vinho é mais interessante para testar a complexidade dos sabores derivados dos pães. Você pode considerar vinhos coringas: Pinot Noir, Tempranillo ou Merlot, por exemplo.

 

Sugestão de harmonização: ciabatta

A ciabatta é um pão branco de origem italiana, com formato irregular e achatado. Tem aspecto rústico, casca crocante e miolo cheio de buracos. Suas características combinam bem com um espumante brut. A acidez da bebida com o pão pode ser complementada com fatias de mortadela italiana e pistaches.

 

Sugestão de harmonização:  focaccias

Vinhos rosés combinam bem com as  focaccias (pães de origem italiana, achatados e macios, em geral cobertos com sal grosso, azeite e alecrim. Na Itália, costuma ser consumido no desjejum, como aperitivo ou antepasto). Já que esses pães possuem sabor mais marcante, o rosé é uma boa pedida, pois consegue complementar a experiência, equilibrando-a.

 

Sugestão de harmonização: baguettes

Os pães franceses, chamados de baguettes, harmonizam bem com uvas tradicionais do mesmo país, como a Cabernet Franc e a Pinot Noir. Seus sabores suaves complementam o frescor e a discreta acidez oferecida por esses tipos de pães.

Sugestão de harmonização: pães frutados

Os pães frutados, como aqueles de uva passa, damascos ou com nozes e castanhas, harmonizam com vinhos que valorizam essa característica adocicada. A uva Riesling pode ajudar a equilibrar o sabor desse tipo de pão, complementando-o de maneira agradável.

Permita-se errar para aprender: para evitar uma experiência rasa, a dica final nesse processo é se permitir errar.