MODO DE PREPARO

Refogue na panela de ferro devidamente aquecida com o óleo vegetal a cebola com uma pitada de sal, refogue até que a cebola comece a ficar translúcida, adicione o alho e refogue até que os aromas se liberem. Junte o charque devidamente de molhado por 24 horas, limpo sem os excessos de gorduras e tecidos conjuntivos e cortados em pedaços de 1 cm. Adicione a cachaça ouro e flambe o álcool. Refogue o arroz e complete com as duas medidas de água. Deixe levantar fervura e prove os temperos, ajuste se julgar necessário. Cozinhe em fogo brando com a panela tampada por 20 minutos.

Higienize a abóbora, com ajuda de uma faca corte em formato de gomo. Numa caçarola coloque o açúcar refinado e o gomo da abóbora com a polpa voltada para o açúcar. Leve ao fogo brando e deixe o açúcar caramelizar, adicione um pouco de água para formar o caramelo mais liquido, tampe a caçarola e cozinhe por uns 20 minutos pingando água constantemente, mantenha em local quente. Higienize a salsinha e corte ela em cisele, cozinhe os ovos ao ponto “duro”, descasque e com ajuda de uma faca pique grosseiramente. Coloque a salsinha e os ovos sobre o carreteiro pronto.

Aqueça a outra medida de cebolas cortadas em brunoise e numa frigideira devidamente aquecida, junte o óleo vegetal e refogue as cebolas até que fiquem douradas, adicione o feijão e refogue por uns 5 minutos, junte a pimenta dedo-de-moça inteira e mexa o feijão com a farinha de mandioca por uns 3 minutos. Sirva na travessa e regue com um fio de azeite de oliva. Envie para o salão a panela de carreteiro com a salsinha em ciseler, os ovos picados, a moranga caramelada numa travessa, noutra travessa o feijão mexido e a queijeira a parte.