Ingredientes – Massa

160g farinha de trigo
140g sêmola de trigo grano duro
2 unidades ovo
2 unidades gema
15ml água
1 colher de sopa azeite
sal, a gosto

Ingredientes – Recheio

200g carne seca cozida e desfiada
1 colher de sopa cebola picada bem fina
2 dentes alho picado bem fino
400g abóbora moranga cortada em cubos
noz moscada, a gosto
salsa picada, a gosto
sal, a gosto
pimenta-do-reino preta do moedor, a gosto
azeite

Ingredientes – Molho

250g manteiga
100g uva passa preta
100g amêndoas laminadas
molho de soja, a gosto
sal, a gosto
pimenta-do-reino preta do moedor, a gosto
Ingredientes – Montagem
folhas de salsa, a gosto
parmesão ralado, a gosto

Modo de Preparo – Massa
1. Misture a farinha de trigo, a sêmola e o sal.
2. Em um bowl à parte, bata ligeiramente os ovos, as gemas e a água.
3. Adicione a mistura de ovos à mistura de farinha e amasse tudo muito bem. Sove até que a massa fique lisa, cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 30 minutos.
4. Com a ajuda da máquina, abra a massa no número zero, dobre três vezes, e passe novamente no número zero da máquina. Repita essa operação, aumentando os números após cada passada na máquina, até chegar ao número 7.

Modo de Preparo – Recheio
1. Descasque e corte a abóbora em cubos, depois cozinhe-a em pouca água até ficar bem macia.
2. Coe, amasse com um garfo e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Aqueça uma panela com azeite e sue a cebola até ficar transparente. Junte o alho, refogue, adicione a carne seca e deixe refogar, lentamente, sem secar o líquido. Adicione o purê de abóbora e cozinhe por mais 5 minutos para secar o recheio. Tempere com noz moscada ralada, sal, pimenta-do-reino e salsa. Deixe esfriar para montar os raviólis.
4. Disponha bolinhas de recheio frio, em cima da massa, deixando um espaço entre cada, pincele as bordas com água e cubra com outra massa. Aperte as laterais e corte os raviólis (aproximadamente 4x4cm).

Modo de Preparo – Molho
1. Derreta a manteiga, adicione as uvas passas, as amêndoas, o molho de soja e corrija o sal.

Harmonização