Dicas para harmonizar vinho e pimenta.

Podemos harmonizar vinho e pimenta? SIMMMMMMMMM. E vamos ensinar como….

Primeiro vamos entender a nossa amada pimenta.

Capsaicina o que é isso?

 

Capsaicina é o que dá o ardido das pimentas. Quando ela entra em contato com as papilas da língua, nariz e garganta é enviado ao cérebro uma mensagem de semi-desespero ( o corpo pega fogo).

O cérebro, por sua vez, responde, liberando endorfina, hormônio que dá uma sensação de prazer e bem-estar. Esta sensação é a mesma que corredores sentem quando fazem maratonas e que são viciados em atividades físicas.

É uma espécie de dor que faz bem – sim, isso existe! E gostamos!

As pimentas são amadas por alguns, odiadas por outros, o fato que hoje é o segundo condimento mais utilizado no mundo ( perde apenas para o sal) e, esta presente na grande maioria das culturas gastronômicas.

A ardência da pimenta , realmente, dificulta na hora de harmonizar com vinhos, mas não é uma tarefa impossível.

A sensação é de paladar anestesiado e, com isso, não sentimos mais sabor algum. Essa impressão pode aumentar ou diminuir de intensidade, de acordo com a quantidade de pimenta utilizada e seu nível de picância.

Podemos amenizar esse efeito com dois elementos presentes no vinho: acidez e doçura. Veja algumas dicas:

– Vinhos tintos: as pimentas tendem a aumentar a presença dos taninos( amargor). Escolha tintos com menos taninos, como gamay e pinot noir.

– Pratos levemente picantes casam muito bem com brancos e roses mais ácidos e levemente adocicados.

– Espumantes brut harmonizam muito bem com pimenta, mas se o prato tiver uma pimenta mais acentuada, escolha um espumante meio doce.

– IMPORTANTE: não existe um vinho que harmonize com um prato MUITO picante. Então, nada de exageros na hora do tempero!

Para você saber os graus de picancia de cada pimenta, conheça a escala Scoville, que mostra os diferentes graus de picancia das pimentas.