Ingredientes

Massa
400 g de farinha de trigo;
100 g de semolina;
7 gemas de ovo caipira.
Recheio
200 g de queijo pecorino romano;
200 ml de creme de leite.

Creme de alcachofra
30 ml de azeite;
50 g de bacon em pedaços, pouco defumado;
4 corações de alcachofra frescos;
300 ml de caldo de legumes;
50 ml de vinho branco.

Finalização
8 fatias de lardo bem fininhas (opcional);
40 g de pinoli assados;
40 g de bottarga, ou o quanto baste:
folhas de hortelã a gosto.

Modo de fazer

Massa
1 Misture as farinhas em um bowl ou sobre um tampo de mármore, coloque as gemas e misture bem com as mãos até a massa ficar homogênea.
2 Cilindre a massa até dar o ponto, abra-a até deixá-la com uma espessura de cerca de 2 milímetros e reserve.

Recheio
1 Leve o creme de leite fresco ao fogo médio e reduza-o pela metade. Acrescente o pecorino ralado e bata no liquidificador por cerca de 2 minutos. Reserve em geladeira até que fique sólido (por volta de 1 hora).

Creme de alcachofra
1 Doure o bacon no azeite. Coloque as alcachofras e em seguida o vinho branco. Deixe evaporar, coloque o caldo e tampe. Cozinhe até que as alcachofras fiquem macias, retire o bacon e bata no liquidificador para ficar homogêneo.

Finalização
1 Com a massa já aberta, recheie 32 peças do ravióli com o creme de queijo. Cozinhe a massa em água fervente por cerca de 3 minutos.
2 Em um prato fundo, coloque o creme de alcachofra quente, fazendo uma cama. Em seguida coloque 8 unidades do ravióli, os pinoli, a hortelã picada, a bottarga e cubra com as lâminas de lardo cru. Sirva imediatamente.

Harmonização