Qual a temperatura certa de serviço do vinho?

Existe uma temperatura certa de serviço do vinho? Vinho se bebe em temperatura ambiente?

Existem algumas considerações a fazer sobre temperatura de serviço dos vinhos:

1. A temperatura do vinho, influencia  na percepção do álcool, da acidez, da fruta e do equilíbrio.

2. Quanto maior a temperatura (mais quente) do vinho mais se realçam o açúcar e o álcool; quanto menor a temperatura (mais frio), a acidez e o tanino são colocados em evidência.

 

 

Veja os vinhos que precisam de resfriamento.

 

Um vinho tinto leve (pouco tânico/adstringente), por exemplo um gamay ou um pinot noir, deve ser refrescado pois não haverá taninos a realçar e sua acidez será suavizada.

Já um Tannat  ou uma Baga (extremamente tânico) ou um vinho envelhecido se tornará imbebível com a temperatura muito baixa, e deixará a sensação de adstringência.

Por outro lado, ao decidir não refrescar um vinho quando necessário, a sensação de álcool e açúcar será realçada, tornando-o desagradável ao paladar.

Um vinho branco suave (Chardonnay) refrescados a 8 a 9ºC só realça a acidez, elemento fundamental para o equilíbrio da bebida.

 

Como refrescar sua garrafa.

 

A temperatura ideal para beber vinhos é a ambiente — mas a temperatura ambiente européia, entre 15,5 ºC e 18,5ºC. Se você tem dúvidas se deve resfriar ou não sua garrafa, faça um teste. Experimente o mesmo vinho com uma diferença de 3ºC entre uma taça e outra e veja qual lhe agrada mais. Se você gostou do resultado vai precisar refrescar sua garrafa. Veja como:

Coloque a garrafa na porta da geladeira antes de servi-lo (Em geral a parte inferior da geladeira diminui entre 5 e 6 graus o vinho em um período de uma hora).

Outra alternativa é depositar a garrafa num balde com gelo e água e esperar alguns minutos para resfriar o vinho.

Os vinhos brancos podem permanecer no balde até o fim de seu conteúdo. Os vinhos tintos podem gelar demais, portanto é preciso ficar atento à temperatura da garrafa.

 

 

Tabela Para Referência

TIPO DE VINHO	TEMPERATURA
Espumantes Charmat e Brancos Doces e Leves	4 a 6ºC
Espumantes elaborados pelo método tradicional	6 a 8ºC
Brancos Secos e Evoluídos	8 a 10ºC
Rosés	8 a 12ºC
Tintos Leves e Brancos Encorpados	12 a 15ºC
Tintos Médios	14 a 16ºC
Tintos Encorpados	16 a 18ºC
Porto, Jerez e outro fortificados	15 a 18ºC