Ingredientes

Lombo

• 1/2 lombo suíno com pele sem osso (aproximadamente 1,2 kg)
• Sal e pimenta-do-reino
• 18 batatas bolinhas
• 18 minicebolas descascadas
• 2 conchas de óleo de girassol

 

Tempero

• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho

 

Purê de Maçã

• 2 maçãs verdes
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 pitada de sal

 

Modo de Preparo

Tempero

• Leve todos os ingredientes para o tempero ao fogo, misturados em 1 litro de água. Espere ferver e desligue
• Deixe esfriar, coloque o lombo submerso nessa mistura e leve à geladeira por 12 horas. Esta etapa é muito importante para o lombo não ressecar na hora de assar

Lombo

• Cozinhe a cebola em água com sal até levantar fervura e cozinhe a batata por 10 minutos. Escorra e reserve
• Escorra e seque o lombo. Unte a pele com óleo de girassol e nela faça cortes verticais com uma faca afiada. Tempere com sal e pimenta
• Coloque o lombo numa assadeira funda e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos
• Retire do forno, ponha as batatas e cebolas ao redor do lombo e leve novamente para assar por mais 30 minutos
• Depois de pronto, separe as batatas e as cebolas em outra vasilha. Despeje sobre a carne duas conchas de óleo de girassol aquecido ao ponto de fumaça para deixar a pele pururuca

Purê de maçã

• Descasque as maçãs, retire as sementes, pique e misture com o restante dos ingredientes
• Numa panela parcialmente tampada com um fio de água, cozinhe tudo por 10 minutos em fogo baixo
• Amasse com um garfo. Se necessário, acrescente mais suco de limão. Reserve.

 

Montagem

• Numa travessa, disponha o lombo, as batatas e a cebola ao redor da carne. Sirva com o purê de maçã