Receita do Chef Thomas Troisgros

Modo de Preparo
Abóbora
Tempere as fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.
Enrole em papel alumínio e asse por 40 minutos a 180ºC.
Amasse com garfo e reserve.

Bacalhau
Ferva a água junto com as ervas e o alho.
Acrescente o bacalhau.
Deixe na água por cerca de 20 minutos, sem deixá-la ferver.
Retire da água e desfie em lascas.

Risoto
Refogue no azeite a cebola e a pimenta dedodemoça.
Acrescente o arroz e refoguer por mais dois minutos.
Deglace com vinho branco e deixe o caldo reduzir.
Acrescente quatro conchas da água de cozimento do bacalhau e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
Continue a mesma operação com a água de bacalhau colocando de duas em duas conchas até chegar ao ponto desejado (arroz deve ficar al dente, porém cremoso).
Acrescente os palmitos, a abóbora amassada, o parmesão e o cream cheese.
Mexa bem e tempere com sal e pimenta.

Harmonização